Publikationen pro Jahr
Publikationen pro Jahr
Persönliches Profil
Forschungsschwerpunkte
Der Forschungsschwerpunkt liegt auf den wissenschaftlichen Grundlagen der Herstellung von qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmitteln, wobei produkt- und prozessbezogene Ansätze zur qualitativen und quantitativen Gewinnung von Lebensmittelinhaltsstoffen sowie der ressourcenschonenden Verarbeitung der Rohstoffe und Zwischenprodukte berücksichtigt werden. Basis dafür sind die naturwissenschaftlichen Grundlagen aus der Biologie, Chemie und Physik vereint mit einer ingenieurwissenschaftlichen Herangehensweise, um vorhandene Technologien insbesondere unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit zu optimieren und neue Herangehensweisen zu untersuchen.
Lehrtätigkeiten
Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelverfahrenstechnik, Technologie zur Herstellung von Süßwaren udn Backwaren, Fleischtechnologie, Lebensmittelsensorik
Beruflicher Werdegang
1989 - 1992 Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Lebensmittel- und Biotechnologie der TU Dresden
1993 - 1995 Projekingenieur in der Fa. Tscheuschner & Bindler, Dresden
1995 - 2019 Projektleiter am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL), Quakenbrück
2008 - 2016 Plattformleiter Lebensmittelrobotik am DIL
seit 2019 Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Lebensmittelwissenschaften und Humanernährung der LUH
Schlagwörter
- Lebensmitteltechnologie
- Lebensmittelverfahrenstechnik
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Characterization of a bigel-based margarine substitute for laminated pastries using beeswax and carnauba wax blends
Eshaya, E., Steinkellner, C., Yairi, Y., Becker, F.-M., Franke, K. & Davidovich-Pinhas, M., Aug. 2026, in: Innovative Food Science & Emerging Technologies. 112, 104677.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review
Open Access -
Modeling of color and degradation of C-phycocyanin extracted from Arthrospira platensis and Chlorogloeopsis HTf
Kießling, M., Franke, K., Marteinsson, V., Groben, R., Heinz, V. & Aganovic, K., 2026, (Elektronisch veröffentlicht (E-Pub)) in: Chemie Ingenieur Technik. n/a, in press, S. e70115Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review
Open Access -
Verarbeitungsgrade - Eine erweiterte Klassifizierung von Lebensmitteln
Franke, K., 2026, in: journal culinaire. 42, S. 117-126 10 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Transfer
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Bigels containing different wax-based oleogels as laminating fat replacers in croissants
Steinkellner, C., Kroll, L. & Franke, K., 2025, in: Current Research in Food Science. 10, 101042.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review
Open Access -
Effect of Margarine Replacement by a Low-Saturated Fat Bigel on Puff Pastry Quality
Steinkellner, C., Ohlmeyer, M. & Franke, K., Apr. 2025, in: Food and bioprocess technology. 18, 4, S. 3981–3992 12 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Forschung › Peer-Review
Open Access
Projekte
- 1 Abgeschlossen
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Emulsion gels based on combination of oleogels and hydrogels as healthy margarine replacers in laminated pastry products
Franke, K. (Projektleiter*in (Principal Investigator))
1 Nov. 2020 → 31 Okt. 2024
Projekt: Forschung
Aktivitäten
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Interaction of polyphenol antioxidants with cereal starch and proteins under extrusion condition (project proposal No. 25-16506S)
Franke, K. (Berater*in)
12 Aug. 2024Aktivität: Beratende Tätigkeit/Gutachtertätigkeit › Gutachtertätigkeit für Forschungsanträge
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Projekt 25-16506S
Franke, K. (Berater*in)
10 Aug. 2024Aktivität: Beratende Tätigkeit/Gutachtertätigkeit › Institutionelle Begutachtung
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How does alcohol influence the moisture migration in pralines and what is the impact on storage stability?
Franke, K. (Redner*in)
5 Dez. 2023 → 7 Dez. 2023Aktivität: Vortrag oder Präsentation › Geladener Gastvortrag (Invited Talk)
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Mitglied im Fachausschuss FA 08: Agrar-, Ernährungswissenschaften und Landespflege
Franke, K. (Gutachter*in)
4 Apr. 2022 → …Aktivität: Beratende Tätigkeit/Gutachtertätigkeit › Institutionelle Begutachtung